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冷庫(kù)知識(shí)

冷庫(kù)工程中藥充分的了解冷庫(kù)結(jié)構(gòu)和制冷設(shè)備

發(fā)布日期:2015-03-18 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

 冷庫(kù)是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。 冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

一、冷庫(kù)的類型
 1、按溫度分:A 、高溫冷庫(kù)(±5℃):適合果品蔬菜類保鮮;    B 、中溫冷庫(kù)(-10℃~-5℃):適合凍結(jié)后的食品冷藏;
 C 、低溫冷庫(kù)(-20℃~-10℃):適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品的冷藏;    D 、凍結(jié)冷庫(kù)(-23℃以下):適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié);
 2、按容積分:A、小型冷庫(kù):<500M3 B、中型冷庫(kù):500~1000M3 C、大型冷庫(kù):>1000M3
 
二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)及主要設(shè)備
1,   保溫材料及防潮層
 A, 庫(kù)板:預(yù)先生產(chǎn)的,具有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度,可根據(jù)庫(kù)體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫(kù)一般選用10厘米厚的板塊,低溫庫(kù)及凍結(jié)庫(kù)一般選用12厘米或15厘米厚的板塊;
 B,  聚氨脂噴涂發(fā)泡材料:該材料通過(guò)直接噴涂于倉(cāng)庫(kù)中,形成不吸水,隔熱性較好的聚氨脂板,但成本較高。
 C,  聚苯脂噴涂發(fā)泡材料:該材料同樣通過(guò)噴涂形成聚苯脂板,較聚氨脂板吸水性強(qiáng),隔熱性較差,但成本較低。
 D, 由于隔熱材料受潮后,隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層,也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
2,   制冷系統(tǒng)
 A, 壓縮機(jī)(關(guān)鍵配件):一般情況下,小型冷庫(kù)選用全封閉壓縮機(jī)。中型冷庫(kù)一般選用半封閉壓縮機(jī)。大型冷庫(kù)選用半封閉壓縮機(jī)。
 B,  蒸發(fā)器:一般情況下,高溫庫(kù)選用風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器,其特點(diǎn)是降溫速度快,但易造成冷藏品的水分損耗;中、低溫冷庫(kù)選用無(wú)縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主,其特點(diǎn)是恒溫效果好,并能適時(shí)蓄冷。
 C,  冷凝器:冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方式??諝饫鋮s只限于在小型冷庫(kù)設(shè)備中應(yīng)用,水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)。
3, 其他配件:控溫機(jī),門鎖,鉸鏈,拉手等。
速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到大的可逆性。
快速凍結(jié)食品優(yōu)點(diǎn):
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃

 

本文標(biāo)題:冷庫(kù)工程中藥充分的了解冷庫(kù)結(jié)構(gòu)和制冷設(shè)備

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